Petits farcis vegan à l’huile d’olive et aux olives noires de Nyons AOP

Facile | 25 mn | 50 mn | 4-6 pers.

Ingrédients

Farce :

• un demi-poivron rouge
• un demi-poivron jaune
• 1 gousse d’ail
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 150 g de riz de Camargue IGP
• sel, poivre
• 50 g d’olives noires de Nyons AOP
• 30 g de tomates séchées
• Huile d’olive de Nyons AOP
• Chapelure

Légumes à farcir :
• 6 tomates moyennes
• 4 petites aubergines
• 4 petites courgettes
• 6 petits poivrons

Préparation

Préparer la farce : couper tous les légumes de la farce en mirepoix. Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive de Nyons AOP. Cuire le riz « al dente » selon les indications inscrites sur le paquet. Dénoyauter les olives noires de Nyons AOP et les couper en petits morceaux. Couper les tomates séchées en dés. Mélanger le tout.
Préparer les légumes à farcir : couper les légumes en deux (dans la longueur pour les aubergines et les courgettes, dans la hauteur en gardant juste un « chapeau » pour les tomates et les poivrons). Les creuser avec une petite cuillère (idéalement avec une cuillère parisienne). Les faire blanchir à l’exception des tomates. Égoutter les légumes sur un linge et les garnir de farce.
Ranger les farcis dans un plat légèrement huilé et cuire au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.

Quel vin choisir ?

Vous pouvez opter pour un vin blanc de l'AOC Grignan-les-Adhémar en choisissant une cuvée plutôt sur la vivacité pour un accord plein de peps, comme la cuvée Grignandises du Cellier des Templiers.. Mais vous pouvez également servir un rosé de l'appellation pour leur rondeur et leur fraîcheur.

* Recette proposée par le Syndicat de l'Olive de Nyons et des Baronnies. Crédit photo Annelyse Chardon