Brochette de volaille de la Drôme, risotto de petit épeautre de Haute-Provence aux olives noires de Nyons AOP

Facile | 40 mn | 35 mn | 4 pers.

Ingrédients

Risotto :
• 500 g de petit épeautre de Haute-Provence IGP
• 100 g d’olives noires de Nyons AOP
• 1 verre de vin blanc
• 2 l de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 tige de céleri branche
• 1 carotte
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
• une demi-cuillère à café de piment d’Espelette AOP
• sel, poivre

Brochettes marinées :
• 900 g de filet de poulet de la Drôme IGP
• 2 jus de citron jaune
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
• une demi-cuillère à café de piment d’Espelette AOP
• 1 cuillère à café de curry
• une demi-cuillère à café de sel, poivre

Sauce :
• 2 tomates pelées
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• le jus d'un demi-citron vert
• 10 brins de persil
• 4 feuilles de céleri
• une demi-cuillère à café de piment d’Espelette AOP
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de sel, poivre

Préparation

Tremper le petit épeautre dans l’eau froide pendant 1h.
Pour les brochettes : tailler le poulet en gros cubes, monter 8 brochettes et les installer dans un plat. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Napper la viande. Couvrir d’un film plastique et réserver au frais 30 min à 1h.
Pour le risotto : préparer le bouillon de volaille. Émincer l’oignon, l’échalote, le céleri et la carotte. Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon et l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP jusqu’à ce qu’ils soient translucides (mais pas colorés). Ajouter le céleri et la carotte, faire revenir 30 secondes puis rajouter le petit épeautre. Bien remuer pour l’enrober d’huile d’olive. Ajouter le vin, laisser réduire. Rajouter une louche de bouillon, laisser le petit épeautre l’absorber et renouveler l’opération jusqu’à cuisson (il doit être cuit mais rester légèrement ferme - compter 20 à 30 min). Dénoyauter et tailler finement les olives noires de Nyons AOP. Les rajouter en fin de cuisson avec 1 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP. Remuer et réserver.
Préparer la sauce en mixant finement tous les ingrédients.
Cuire les brochettes 2 à 3 min sur chaque face dans une poêle huilée (ou au barbecue).
Servir en dressant le risotto puis deux brochettes de viande et napper de sauce.

Quel vin choisir ?

Nous vous conseillons un vin blanc de l'AOC Grignan-les-Adhémar issu de viognier. Emblématique de la Vallée du Rhône, ce cépage a le volume et l'onctuosité pour accompagner la chair de la volaille ainsi qu'une préparation telle qu'un risotto, dont le caractère crémeux appelle un vin qui a du corps et une aromatique affirmée, par exemple la cuvée V du Domaine de Grangeneuve.

* Recette proposée par le Syndicat de l'Olive de Nyons et des Barronies. Crédit photo Annelyse Chardon