Risotto châtaignes, poires

Facile | 10 mn | 25 mn | 4 pers.

Ingrédients

• 1 bocal de châtaignes entières épluchées (180 g)
• 250 g de riz Arborio
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 poire
• 1 l de bouillon de légumes
• 6 cl de vin blanc sec
• 80 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• persil
• sel, poivre

Préparation

Émincer finement les échalotes et couper les champignons en petits dés.
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et faire revenir l’échalote.
Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon en 4 ou 5 fois.
Laisser à chaque fois le temps au riz d’absorber le bouillon. Saler, poivrer.
Remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé (environ 20 minutes de cuisson).
Peler et couper la poire en tranches fines. L’ajouter au riz ainsi que les marrons concassés. Prolonger la cuisson de quelques minutes.
Incorporer le parmesan et parsemer de persil haché.
Déguster immédiatement.

Quel vin choisir ?

Notre proposition d'accord : un vin blanc de l'AOC Grignan-les-Adhémar au profil onctueux, notamment les vins à base de viognier, un cépage qui peut être travaillé en assemblage (avec les autres cépages de l'appellation : grenache blanc, roussanne, marsanne, clairette, bourboulenc) comme en monocépage. Une suggestion : la cuvée Mille écus d'or du Château de la Robine avec un assemblage constitué majoritairement de viognier ainsi que de clairette et de grenache blanc.

* Recette proposée par la Maison Sabaton pour le Conseil Interprofessionnel de la Châtaigne d'Ardèche. Crédit photo Philippe Barret