Pintadeau mijoté au Picodon

Difficile | 70 mn | 30 mn | 4 pers.

Ingrédients

• 1 Picodon AOP jeune
• 2 pintadeaux découpés en morceaux
• 25 cl de bouillon
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 navet
• 1 morceau de cèleri-rave
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• persil en branches
• 1 cm de gingembre frais
• 50 cl de vin blanc sec
• 10 cl de cognac
• sel, poivre

Préparation

Éplucher, laver et couper le navet, la carotte, l'oignon, le gingembre, le persil et le morceau de céleri en fines lamelles.
Dans un saladier, verser le vin blanc et le cognac, ajouter les légumes et les morceaux de pintadeau.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais 12 heures environ.
Égoutter les morceaux de pintadeau et réserver la marinade.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, puis ajouter la viande.
Quand elle est bien dorée, ajouter la marinade et les légumes.
Mélanger et cuire à feu vif 5 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon de volaille, couvriret cuire à feu doux 30 minutes.
Stopper la cuisson, sortir les morceaux de pintadeau et dresser sur un plat passant au four.
Couvrir de papier aluminium et réserver au four 120 °C (th. 4).
Ôter le persil de la marinade et mixer le tout.
Transvaser 50 cl dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux.
Ajouter le picodon coupé en dés, mixer à nouveau pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Servir aussitôt, nappé de sauce et accompagné de pâtes fraîches ou de riz.

Quel vin choisir ?

Un vin rouge de l'AOC Grignan-les-Adhémar, les pintadeaux s'accommodant volontiers de vins rouges qui ont, certes de la richesse, mais aussi une aromatique tirant vers le fruit (rouge ou noir) et les épices (cannelle, poivre, vanille). Une suggestion : la cuvée Le Brigand Rouge (grenache et syrah) du Domaine du Chardon Bleu.

* Recette proposée par le Syndicat du Picodon AOP